Меры предосторожности для водных продуктов

Перед замораживанием водных продуктов, в дополнение к общей обработке сырья, также требуются некоторые специальные процедуры, такие как: чтобы уменьшить потерю сушки и усадки рыбы во время замораживания, требуется обработка ледяного покрытия, а количество слоя ледяного покрытия должно быть эквивалентно 2-3% от веса рыбы; Добавление загустителей, таких как альгинат натрия, метилцеллюлоза и полиакрилат натрия, в воду, используемую для подвешивания ледяных рубашек, может предотвратить растрескивание рыбы; Чтобы предотвратить потерю большого количества сточных вод замороженной свежей и белой мясной рыбы, такой как камбала, во время оттаивания, Необходимо сначала замочить рыбу в 10-15% охлаждающей соленой воде на 0,5-1 минуту или замочить рыбу в 3-5% соленой воде на 0,5-1 час; замороженные ломтики рыбы также нужно сначала замочить в солевом растворе, чтобы уменьшить потери; чтобы предотвратить прогорклость липидов у рыб с высоким содержанием жира во время замороженного хранения, Их можно замачивать в воде, содержащей антиоксиданты, такие как BHA (бутилгидроксианизол), BHT (дибутилгидрокситолуол) или альфа-токоферол, а затем упаковывать в такие материалы, как полиэтилен или дихлорэтиленовая пленка. Другие тунец немедленно кровоточат, загрюют и удаляют висцерально, как только они пойманы из океана. Части, которые подвержены порче и влияют на свежесть рыбы, удаляются, а затем сразу же подвергаются сверхнизкой температуре замораживания. Замораживание до минус 50 градусов Цельсия занимает всего более 40 минут Введение Чжу Гун: 18821016-1717, замороженные при минус 60 ℃, может предотвратить повреждение живой клеточной мембраны рыбы и сохранить мясо свежим. Если каждое логистическое звено в будущем может храниться при сверхнизкой температуре, то тунец может сохранять свою свежесть. В дополнение к использованию больших тарелок для замораживания и консервации, многие страны разработали замороженную небольшую упаковку, которая относится к категории полуфабрикатов для водных продуктов. Удалите голову, плавники, чешую и внутренние органы сырой рыбы, смойте загрязнения и пятна крови, а затем разрежьте их на блоки, полоски, клочки и кубики в соответствии с характеристиками разных сортов. Они должны быть упакованы и заморожены, а их гигиенические условия должны быть пригодны для непосредственного приготовления пищи и потребления потребителями. Сырье, используемое для такой небольшой упаковки в Китае, включает в себя различные виды, такие как желтый горб, помфрет, голавль скумбрия, фугу, хвост, чешуйница, черная рыба, креветки и т. Д.; В Европе на треску приходится большая доля. Обычно используемым внутренним упаковочным материалом является полиэтиленовая пленка, изготовленная под высоким или средним давлением, которая воздухопроницаема и нетоксична, но имеет низкую прочность; Для жирной рыбы и легко обесцвечиваемых водных продуктов часто необходимо вакуумировать или надувать небольшие упаковки (N2, CO2 и т. Д.), Поэтому рекомендуется использовать полиэфирные/полиэтиленовые или нейлоновые/полиэтиленовые пленки, которые могут предотвратить проникновение кислорода. Внешний упаковочный материал-это в основном картонные коробки, покрытые воском внутри.